Enchilady ze słodkim ziemniakiem i kremowym sosem kolendrowym / Sweet potato enchiladas with creamy cilantro sauce

Jeden z ulubionych, szybkich obiadów w rodzinie. :) Lista składników wydaje się długa i odstraszająca, jednak większość z nich to przyprawy, bez których to pełne smaku danie nie mogłoby się obejść. Przepis jest prosty i szybki - taki jak najbardziej lubię - a pochodzi z mojej ukochanej książki The Oh She Glows Cookbook, o której wspominałam już w poprzednich postach. Mam ambitny plan przerobić wszystkie przepisy podane w tej książce - przyznam, że jestem na dobrej drodze. ;) Efektami na pewno się podzielę. Aromatyczne, sycące, pikantne enchilady, podane ze świeżą, orzeźwiającą sałatką to idealny obiad/kolacja również na ciepłe dni, a sos kolendrowy w tym daniu to przysłowiowa kropka nad i.

Przepis wegetariański / wegański z opcją bezglutenową (należy użyć bezglutenowych tortilli)
Odpowiednie dla dzieci

Składniki na 5-6 tortilli:
NA ENCHILADY:
2 kubki słodkiego ziemniaka (batata), obranego i pokrojonego w małą, ok. 1cm kostkę (to około 1 średni/spory batat)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 czerwona cebula, posiekana
2 spore ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
sól i pieprz
1 papryka, pokrojona w kostkę
1 puszka czerwonej lub czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej na sicie
2 spore garście szpinaku, grubo pokrojone
2 kubki sosu pomidorowego, przepis poniżej (można użyć gotowego)
1 łyżka soku wyciśniętego z limonki
1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie, można dodać mniej lub więcej, zależnie od preferencji smakowych)
1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki soli, do smaku
5-6 białych lub wieloziarnistych tortilli, mogą być domowe lub gotowe

NA SOS POMIDOROWY:
2 kubki przecieru pomidorowego (bez dodatków) domowego lub gotowego (jeśli gotowy to bardzo dobrze sprawdza się taki w kartoniku)
sól i pieprz, do smaku
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki ostrej papryki (można dodać więcej)
1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)

NA SOS KOLENDROWY:
1/2 kubka świeżej kolendry
1 średnie, dojrzałe awokado, obrane i pozbawione pestki
2 łyżki soku z limonki
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku

Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wysmaruj tłuszczem naczynie do zapiekania (spore).

Włóż batat do garnka, zalej wodą i ugotuj do miękkości (ok,5-7min). Sprawdź widelcem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, włóż cebulę i czosnek, smaż chwilę, aż cebula zmięknie, dodaj soli i pieprzu. Na patelnię dodaj pokrojoną paprykę, fasolę i szpinak, smaż chwilę, aż szpinak zmięknie. Dodaj słodki ziemniak i smaż jeszcze 1 min. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1/4 kubka sosu pomidorowego, sok z limonki, ostrą paprykę, kumin i sól.

Na dnie przygotowanego naczynia rozłóż 1 kubek sosu pomidorowego. Do każdej tortilli nałóż około 3/4 kubka nadzienia ze słodkiego ziemniaka. Zwiń tortille tak jak krokiety i ułóż łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu. Rozłóż pozostały sos pomidorowy na tortillach. Jeśli zostało Ci trochę nadzienia, rozłóż je również na wierzchu.

Piecz enchilady bez przykrycia ok. 20-25min, aż sos pomidorowy stanie się ciemnoczerwony a tortille rozgrzane do środka.

W międzyczasie zrób sos kolendrowy: zmiksuj w malakserze kolendrę (to ważne, żeby zmiksować ją najpierw samą, żeby puściła aromat). Dodaj awokado, sok z limonki, sól, sproszkowany czosnek i 3 łyżki wody. Zmiksuj ponownie na gładki sos.

Gdy enchilady są już gotowe, podaj je z polane kolendrowym sosem i posypane świeżą kolendrą. Można je również zapakować do pojemnika i zjeść na łonie natury. :)

Smacznego! :)

Zupa gulaszowa ze słodkim ziemniakiem i masłem orzechowym / Sweet Potato Peanut Butter Stew {from Oh She Glows Cookbook}

Nadal w temacie pysznych zup. W sumie nigdy nie byłam ich fanką, ale w tym sezonie coś mi się odmieniło. Zupka ze zdjęcia to w sumie gęsty, pożywny gulasz z warzyw, którego podstawę stanowi słodki ziemniak (batat), a niepowtarzalnego smaku nadaje mu dodatek masła orzechowego. To prawdziwa bomba witaminowa, która nasyci i rozgrzeje w zimowy dzień.

Kilka miesięcy temu, po paru perturbacjach i mega długim oczekiwaniu ("wiarygodny" sprzedawca na allegro) stałam się szczęśliwą posiadaczką The Oh She Glows Cookbook, czyli książki kucharskiej mojej ulubionej blogerki Angeli z bloga Oh She Glows. Książka przebiła moje najśmielsze oczekiwania!!! Jest cudownie zilustrowana fantastycznymi fotografiami Angeli (miałam czasem wrażenie, że zaraz zjem... książkę), podzielona tematycznie (śniadania, zupy, startery, dania główne, desery etc.), a przepisy, mimo że wegańska kuchnia kojarzy się z wymyślnymi składnikami i skomplikowanymi recepturami, wyjątkowo łatwe w przygotowaniu. Nie jestem weganką więc często podmieniam składniki aby dopasować potrawy do swojego gustu, ale przepis na poniższą zupę prezentuję w oryginale (pominęłam tylko dodatek papryczki chili) i tak też ją wykonałam. Wydaje się, że sporo z nią roboty, jednak naprawdę warto spróbować. Poza krojeniem słodkiego ziemniaka nie znalazłam w niej nic trudnego. ;) Zanim jednak przejdę do przepisu, kilka fotek z książki Angeli.

A teraz przepis:
Przepis wegański / wegetariański / bezglutenowy
Odpowiednie dla dzieci

Składniki:

1-2 łyżeczki oliwy z oliwek

1 średnia cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę 

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

1 papryczka chili, pokrojona w drobną kostkę (opcjonalnie)

1 średni słodki ziemniak (batat), obrany i pokrojony w kostkę ok. 1 cm

1 puszka krojonych pomidorów (bez przypraw!) 

sól i pieprz

1/3 kubka masła orzechowego

4 kubki (ok. 1 litr) bulionu warzywnego

1 i 1/2 łyżeczki chili w proszku (ja dałam 1 łyżeczkę)

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, ja dodałam)

1 puszka ciecierzycy, odsączonej i opłukanej

2 garście szpinaku baby lub jarmużu (ja dałam jarmuż, bo mam zamrożony)

świeża natka pietruszki lub kolendry, do podania

podprażone na suchej patelni orzeszki ziemne, do podania

W dużym garnku rozgrzej oliwę na niewielkim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż ok. 5 min lub do momentu, gdy cebula zrobi się szklista.

Dodaj paprykę, papryczkę chili (jeśli używasz), batat i pomidory z puszki razem z sokiem. Zwiększ gaz do średniego i smaż kolejne 5 min. Dopraw warzywa solą i pieprzem.

W osobnym naczyniu wymieszaj masło orzechowe z 1 kubkiem bulionu tak, żeby nie było grudek. Wlej do garnka z warzywami, razem z resztą bulionu, ostrą papryką i pieprzem cayenne (jeśli używasz).

Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz gaz i gotuj ok. 10-20 min, aż batat będzie miękki i można będzie wbić w niego bez problemu widelec.

Dodaj ciecierzycę i szpinak (lub jarmuż), wymieszaj i gotuj chwilkę, aż liście zrobią się miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podawaj w miseczkach posypane natką i orzeszkami.

W wersji dla dzieci dostosować ostrość i pominąć sól. Można ją także zmiksować na krem.

Wskazówki:

* robiłam tę zupę już kilka razy i czasem dodaję więcej papryki, np. dwa kolory, żółtą i czerwoną. Zielona jest lekko gorzkawa i może zmienić smak zupy.